Хватит ждать, пока духовка справится со своей работой
Большинство коммерческих духовок работают медленно. Они нагревают воздух, а затем уже этот воздух нагревает продукты. Этот процесс занимает много времени. Если вы используете духовку с паровым режимом, такая задержка становится настоящей проблемой — она нарушает ритм работы и замедляет производственный процесс в целом.
Мы делаем все по-другому. Вместо нагревания воздуха мы используем излучатели коротковолнового инфракрасного излучения. Они направляют тепло прямо на продукт. Никаких посредников, никакого ожидания.
Почему «второй уровень реакции» так важен
Секрет заключается в том, что излучатели коротковолнового инфракрасного излучения начинают работать с полной мощностью уже через несколько секунд. Когда мы сочетаем эти излучатели с быстродействующим контроллером, получается то, что мы называем «вторым уровнем реакции». По сути, можно мгновенно включать и выключать нагревание. Это позволяет точно контролировать температуру, что крайне важно. Таким образом можно избежать перегрева поверхности продуктов или их чрезмерной обжарки.
Компоненты устройства
Для производства этих излучателей мы используем кварц высокой чистоты — он позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него без каких-либо препятствий. Кроме того, мы суммируем большую мощность в небольшом объеме. Таким образом, можно получить достаточное количество тепла без необходимости использования большого пространства на кухне. Но имейте в виду: если вы используете высокое напряжение для снижения потребления электроэнергии, необходимо тщательно проверить проводку. Высокая плотность тепла отлично подходит для ускорения процесса, но может негативно повлиять на кварц, если поток воздуха неоднороден.
Как использовать это устройство
Эти излучатели предназначены для использования в тех местах, где раньше находились старые, медленные излучатели. Результат? Время приготовления сокращается, а количество произведенных изделий в час значительно увеличивается. Но помните: это тепло проникает глубже и быстрее, чем вы привыкли. Вам, конечно, придется настроить таймеры соответственно. И еще одно: не стоит включать устройство на максимальную мощность и забывать о нем. Без хорошей вентиляции духовка может слишком сильно нагреться, что может привести к нарушению функций безопасности. Секрет заключается в балансе между интенсивным излучением и подачей пара. Так можно получить идеальную корочку, сохраняя при этом влажность внутри продукта.