Dlaczego skorupa pizzy jest albo przypalona, albo sucha (i jak to naprawiliśmy)
Czy kiedykolwiek mieliście taką pizzę, której wierzch był czarny od przypalenia, a skorupa była twarda jak krakers? To zwykle się dzieje wtedy, gdy polegasz na konwekcji ciepła. Gorące powietrze „kradnie” wilgoć z ciasta, zanim środek zdąży się ugotować.
Postanowiliśmy przestać walczyć z powietrzem i zamiast tego użyć emiterów podczerwieni ze stali nierdzewnej. Oto różnica: zamiast ogrzewać powietrze wokół pizzy, energia podczerwieni trafia bezpośrednio na jedzenie.
Ustalenie właściwej temperatury
Prawdziwy sekret tkwi w długości fali. Krótkofalowa podczerwień przenika głęboko do ciasta, natomiast średniofalowa pozostaje na powierzchni. Dzięki wyborowi odpowiednich materiałów i powłok możemy „dostosować” sposób oddawania ciepła na pizzę.
Kalibrujemy te lampy tak, aby miały określoną ilość watów na centymetr. Dlaczego? Bo chcemy, aby powierzchnia pizzy szybko się upiekła, co zapewni doskonałą, chrupiącą skorupę – bez ususzania wnętrza ciasta. Skorupa będzie chrupiąca, a miąższ pozostanie wilgotny.
Przeznaczone do chaotycznego środowiska kuchni
Kuchnie przemysłowe są brutalne – są brudne, gorące i głośne. Dlatego wszystko jest wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Wytrzymuje dużą ilość obciążeń i nadal funkcjonuje prawidłowo.
A co najlepsze? Nie musisz już czekać. Zapomnij o tych irytujących dwudziestu minutach oczekiwania, gdy tylko patrzysz na piec, czekając, aż się rozgrzeje. Wystarczy włączyć przycisk – żarnik osiąga wymaganą temperaturę w kilka sekund, a ty możesz zacząć gotować.
Uwagi przed montażem
Oczywiście, należy zachować ostrożność. Te emitory wytwarzają ogromną ilość ciepła. Nie można ich po prostu włożyć do zwykłej szafki.
Jeśli wentylacja jest słaba, to ciepło może wrócić do płyty sterującej i uszkodzić jej elementy. Upewnij się, że wentylatory chłodzące są wystarczająco mocne, aby poradzić sobie z tym obciążeniem.
Prosimy, używaj kablów silikonowych odpornych na wysokie temperatury. Zwykły PVC stopi się już przy temperaturze 300°C.
Jeśli zamieniasz stary emiter na nowy, sprawdź dokładnie napięcie i długość kabla. Nawet niewielka różnica 5% w długości może zakłócić rozkład ciepła. Wtedy na pizzy pojawią się te irytujące zimne miejsca.