Ustawienie odpowiedniej temperatury w piecach z płytką grzewczą
Jeśli kiedykolwiek próbowaliście uzyskać idealny efekt pieczenia – taki, w którym skórka jest chrupiąca, a wnętrze nadal miękkie i puszyste – wiecie, że to wymaga precyzji. Nie można po prostu włączyć maksymalną temperaturę i mieć nadzieję na najlepszy wynik.
Dlatego używamy grzejników typu krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Większość pieców ogrzewa tylko powietrze, natomiast grzejniki typu IR przekazują energię bezpośrednio do żywności. Bez żadnych pośredników.
Jak to właściwie działa?
Sekret polega na długości fali. Krótkofalowe promieniowanie podczerwone nie pozostaje tylko na powierzchni, ale przenika do samego środka ciasta, sprawiając, że cząsteczki wody drgają głęboko wewnątrz. Dzięki temu rdzeń produktu szybko się nagrzewa, więc unikamy sytuacji, gdy skórka jest spalona, a wnętrze jeszcze zimne.
To szybkie. Naprawdę szybkie. A to oznacza, że żywność spędza mniej czasu w piecu, co sprawia, że pozostaje świeższa.
Urządzenia, które używamy
Nie używamy standardowego szkła do produkcji rurek – nie wytrzymuje ono takiej temperatury. Zamiast tego używamy kwarcu wysokiej czystości. Pozwala on na obrócenie się z problemem „udaru termicznego” powstałego przy ciągłym włączaniu i wyłączaniu urządzenia. Ponadto rurki wypełniamy halogenem, aby filament mógł pracować znacznie dłużej.
Krótka uwaga dotycząca aspektu elektrycznego: te urządzenia potrzebują dużo mocy, aby piec szybko wrócił do normalnej pracy. Jeśli planujecie zainstalować wiele takich urządzeń, upewnijcie się, że wasze sterowniki są w stanie poradzić sobie z tym obciążeniem. Używajcie także mocnych złączy. Wierzcie mi, nie chcecie, aby kontakty uszkodziły się po kilku tysiącach cyklów pracy.
Trudności
Nie wszystko jest tak proste jak „podłącz i gotowe”. Wysoka temperatura jest potężna, ale jednocześnie wymagająca dokładnego dostosowania. Jeśli żywność znajduje się zbyt blisko elementu grzewczego, skórka spłonie, zanim wnętrze się nagrzeje. Trzeba dokładnie ustawić odległość pomiędzy rurką a żywnością. To wymaga trochę dostosowań, ale warto.
I jeszcze jedna rzecz: kwarc jest kruchy. Kuchnie są chaotyczne – ludzie myją naczynia, rzeczy mogą ulec uszkodzeniu. Jeśli pracownik będzie mył naczynia zbyt intensywnie, rurki mogą się złamać. Zawsze zalecamy zainstalowanie dodatkowych zabezpieczeń. To małe dodatki, które chronią przed dużymi problemami podczas codziennych czynności sprzątania.