Gdy przychodzi szczyt pracy, a piec jest w pełni uruchomiony, nierównomierny rozkład ciepła może przekształcić udany proces pieczenia w grę losu. Miejscami zbyt wysoka temperatura powoduje spalenie skórki chleba, natomiast zimne obszary sprawiają, że ciasto pozostaje bladość i lepkie. Stworzyliśmy okrągły, czarny ceramiczny element grzewczy, który pomaga uniknąć tego problemu – umożliwia precyzyjną kontrolę temperatury, tak by była ona pod Twoją kontrolą.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia
Ten element to okrągły, czarny ceramiczny element z wbudowanym mechanizmem grzewczym, który zapewnia stałe wydatki ciepła w całej komorze pieczenia. Temperatura może wzrosnąć z temperatury otoczenia do 450°C w mniej niż sześć minut, dzięki czemu możesz szybko przygotować się do kolejnego pieczenia. Na powierzchni o wymiarach 1,2 m temperatura pozostaje w granicach ±3°C, a promieniowy rozkład ciepła utrzymuje różnicę temperatur od środka do krawędzi na poziomie poniżej 5°C. Ceramiczna obudowa jest odporna na nagłe zmiany temperatury, a element zachowuje stałe wydatki ciepła nawet po wielokrotnym ochładzaniu bez powstawania pęknięć. Pod względem zużycia energii można oczekiwać około 0,18 kWh na jeden cykl pieczenia w standardowym piecu, przy czym ciepło trafia dokładnie tam, gdzie jest potrzebne – na produkt, a nie w górę, do kominu.
Dlaczego to jest ważne w intensywnie pracującej piekarni? Szybkość i stabilność ograniczają różnice w temperaturze między poszczególnymi półkami, dzięki czemu proces pieczenia przebiega regularnie. Równomierny rozkład ciepła zapewnia jednolity rozwój ciasta i stały kolor skórki, dzięki czemu bułeczki mają identyczną teksturę po każdym pieczeniu.
W piecach rotacyjnych i konwekcyjnych szybka reakcja elementu grzewczego zapobiega nadmiernemu wzrostowi temperatury, gdy wkładasz na piec zimne formy. To chroni delikatne ciasta i zapobiega spalaniu brzegów pizzy. Efektem jest mniej produktów uszkodzonych, większa liczba pieczonych produktów na godzinę oraz mniejsze zużycie energii, ponieważ nie marnujemy ciepła na elementy, które nie są używane.
Instalacja jest prosta, ale ważna jest odpowiednia odległość wokół elementu – należy zachować co najmniej 25 mm od niego, aby ciepło nie docierało do pobliskich elementów pieca. Napięcie i typ zacisków muszą być dostosowane do instalacji pieca. Trzeba też uwzględnić czas na wygrzanie się elementu przed osiągnięciem równowagi temperatury. Dzięki solidnej konstrukcji i stabilnemu napięciu, te elementy mogą funkcjonować dzień po dniu bez żadnych problemów.