जब भार बढ़ जाता है एवं ओवन में तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो असमान तापमान के कारण अच्छी तरह से बेक होने वाले उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है। उच्च तापमान वाले क्षेत्रों में उत्पादों की सतह जल जाती है, जबकि ठंडे क्षेत्रों में आटा हल्का एवं चिपचिपा रह जाता है। इस समस्या को दूर करने हेतु हमने वृत्ताकार काले सिरेमिक थर्मल एलिमेंट विकसित किए हैं; ऐसे एलिमेंटों से तापमान पर नियंत्रण आसानी से संभव हो जाता है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
यह एलिमेंट वृत्ताकार काले सिरेमिक से बना है, एवं इसमें एक इंटीग्रेटेड हीटिंग कोर है। यह एलिमेंट पत्थर की चूल्हा/बेकिंग चैम्बर में स्थिर इन्फ्रारेड ऊष्मा प्रदान करता है। यह एलिमेंट छह मिनट से भी कम समय में 450°C तक तापमान प्राप्त कर लेता है; इससे आप एक के बाद एक उत्पादों को जल्दी ही बेक कर सकते हैं। 1.2 मीटर लंबे ओवन में यह एलिमेंट तापमान को ±3°C के भीतर ही रखता है। सिरेमिक आवरण थर्मल शॉक को सहन कर सकता है, एवं इस एलिमेंट से बार-बार ठंडा होने के बावजूद भी ऊष्मा प्रदान करना जारी रहता है। ऊर्जा की दृष्टि से, एक सामान्य ओवन में प्रति बेकिंग साइकल लगभग 0.18 किलोवाट-घंटा ऊर्जा खर्च होती है; ऊष्मा सीधे उत्पाद पर ही जाती है, न कि ओवन के अन्य हिस्सों में।
व्यस्त बेकरी में इसका लाभ:
ऐसे एलिमेंटों के कारण उत्पादों को एक समान तापमान मिलता है, जिससे उत्पादों की गुणवत्ता बनी रहती है। रोटरी एवं कन्वेक्शन ओवनों में भी ऐसे एलिमेंटों से ठंडे उत्पादों को जलने से बचाया जा सकता है। इससे अधिक उत्पाद तैयार होते हैं, एवं ऊर्जा की बचत भी होती है।
स्थापना:
इस एलिमेंट की स्थापना आसान है; लेकिन इसके चारों ओर कम से कम 25 मिमी की दूरी रखना आवश्यक है, ताकि ऊष्मा आसपास के पैनलों में न जाए। इसके अलावा, ओवन के वायरिंग सिस्टम के अनुरूप ही वोल्टेज एवं टर्मिनल प्रकार चुनना आवश्यक है। ओवन के तापमान स्थिर होने में कुछ समय लगता है; इसलिए सिरेमिक सतह के तापमान के अनुसार ही सफाई करनी आवश्यक है। ठोस स्थापना एवं स्थिर वोल्टेज के कारण ये एलिमेंट दिन-रात बिना किसी समस्या के काम करते रहते हैं।