Por qué las lámparas de infrarrojos son una ventaja para la panadería ecológica
La mayoría de los hornos tradicionales son, en realidad, calentadores gigantescos para el aire. Se gasta mucho tiempo y energía en calentar un espacio enorme, cuando en realidad solo la mitad del calor se pierde en cuanto se abre la puerta del horno. Es lento, es poco eficiente… y, francamente, ya está obsoleto.
Por eso hemos decidido utilizar lámparas de infrarrojos en nuestros hornos rotativos. En lugar de calentar el aire y esperar que ese calor llegue al pan, las lámparas de infrarrojos actúan directamente sobre el producto. Es más rápido y eficiente. Además, esto contribuye a hacer que la cocina sea realmente “ecológica”.
Detalles sobre el calor
Al elegir estas lámparas, lo importante es tener en cuenta la potencia y el voltaje necesarios para lograr el efecto deseado. Utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia que emiten radiación de onda corta. El resultado? El horno alcanza la temperatura adecuada en cuestión de segundos. Como el calor llega directamente al alimento, no se desperdicia energía calentando las paredes del horno ni perdiéndola por las rejillas de ventilación. Es una forma mucho más eficiente de hornear.
Aspectos técnicos
Estas no son lámparas comunes. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que puede soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse. Para evitar que los filamentos de tungsteno se quemen demasiado rápido, llenamos los tubos con halógeno. También utilizamos conectores R7 o SK15 para asegurar que todo esté bien fijo mientras el horno funciona.
Pero aquí está el problema: estas lámparas generan una cantidad increíble de calor concentrado. Si el horno no está bien aislado, su exterior se calentará mucho. Es necesario asegurarse de que los ventiladores de refrigeración funcionen correctamente. Si el exterior del horno se calienta demasiado, existe el riesgo de que los conectores se derritan. Nadie quiere lidiar con eso durante el horario laboral.
Qué significa esto para usted
Cambiar a lámparas de infrarrojos tiene sentido. Deja de desperdiciar electricidad en esos largos ciclos de precalentamiento. Para quien maneja el horno, significa que puede hornear más productos y reducir las facturas de electricidad al final del mes. Además, son una excelente alternativa a esos elementos resistentes antiguos que tardan mucho en recuperar su calor después de abrirse la puerta del horno. Simplemente funciona mejor.