Jakmile začne proces pečení, musí kamenná jáma v troubě udržovat konstantní teplotu. Plocha určená k držení pizzy a chleba musí udržovat potraviny při této teplotě, aniž by je vysušila. Pokud není teplota rovnoměrná, okraje pizzy se spálí ještě předtím, než se střed ustálí. Barva pizzy bude nerovnoměrná a kůrka nebude pružná – naopak bude tvrdá.
Co je důležité pod povrchem
Používáme čočkové topné elementy, protože rychle dosahují požadované teploty a poskytují konstantní infračervené záření. V rušné kuchyni to znamená rychlý návrat do normálního režimu po otevření dveří a rovnoměrné vyhřívání celé komory. Černá keramická plocha slouží k absorpci a opětovnému vyzařování této energie – takže spodní část pizzy se ustálí, zatímco horní část zůstane měkká. Na talíři dostanete rovnoměrnou zlatavou barvu a texturu, která zůstane křupavá déle.
Proč tento kombinovaný systém funguje v reálných podmínkách
Tento systém je navržen tak, aby odpovídal skutečnému provozu v kuchyni. Čočkové topné elementy rychle vracejí troubu do požadované teploty, takže můžete pokračovat v pečení bez čekání. Keramická plocha udržuje konstantní teplotu, takže jídlo neztrátí svou křupavost. Dostanete výsledek, který chcete – křupavý povrch venku, měkký vnitřek – i v situacích s vysokou zátěží. Spotřeba energie také klesá, protože systém se ohřívá pouze v případě potřeby a udržuje konstantní teplotu bez velkých výkyvů.
Dety, které nesmíte přehlédnout
Čočkové trubice nemají rády teplotní šoky. Změny napětí musí být postupné a na horké prvky se nesmí používat studená voda. Montáž a odstupy musí odpovídat pokynům v návodu k troubě. Napětí a parametry konektorů musí být nastaveny správně, a povrch, na kterém se trouba nachází, musí být odolný vůči trvalému působení infračerveného záření. Celý systém je třeba považovat za jednotný celek, nikoli za samostatné součásti.