Když nastane špička, vaše servisní linka závisí na kontrole tepla. Plátek, který za dvě minuty zchladne, chléb, který ztratí křupavost, nebo servírovací tác, který je třeba znovu ohřát namísto servírování – tyto situace zpomalují zpracování objednávek a snižují marže. Infračervená lampa s příkonem 250W pro servírovací pulty byla navržena tak, aby tento problém eliminovala a udržovala jídlo na správné teplotě bez jeho vysušení.
Jádrem zařízení je křemenný infračervený topný článek s výkonem 250W, který vyzařuje koncentrované radiální teplo. Pracuje na principu přímé viditelnosti, ohřívá nejprve povrch jídla, nikoli okolní vzduch. To znamená rychlejší návrat k požadované teplotě po chladnějším průchodu a stabilnější udržování teplot při náhlém zvýšení teploty na servírovacím pultu. Napájí se ze standardní elektrické sítě pro pulty a jeho rozměry jsou kompaktní, což nechává dostatek místa pro pracovní nástroje, lištu na lístky a přípravný prostor.
V reálném provozu se toto řešení uplatňuje v několika různých pracovních postupech. U pizzy udržuje plátky teplé a sýr elastický, aniž by kůrka ztvrdla. V pekárenské vitríně pomáhá zachovat křupavost kůrky chleba a pečiva, zatímco střídka zůstává měkká. Při bufetové službě nebo pozdním servírování z grilu udržuje teplé pokrmy na bezpečné a připravené servisní teplotě, což snižuje potřebu opětovného ohřevu a převaření. Směrový profil tepla umožňuje zaměřit ohřev přesně na místo, kde je jídlo, a ne rozprostřít teplo po celém pultu.
Instalace je přímočará, ale je třeba plánovat dostatečný odklon od okolí. Lampa potřebuje volný prostor nad držákem pro zamezení přehřátí sousedních povrchů a pro rovnoměrné pokrytí. Infračervený zářič funguje nejefektivněji u potravin s odkrytým povrchem; u hustých, uzavřených položek může být nutné jiné umístění. Počáteční nastavení se provede podle potřeby a dále se upravuje na základě toku objednávek a objemu držení jídel.