যখন অতিরিক্ত চাপ থাকে এবং ওভেনগুলো অত্যন্ত উত্তপ্ত হয়ে যায়, তখন অসমান তাপমাত্রার কারণে ভালোভাবে বেক করা পণ্যটি নষ্ট হয়ে যায়। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে পণ্যের পৃষ্ঠটি পুড়ে যায়; আবার কম তাপমাত্রার কারণে পণ্যটি ফ্যাকাশে ও নরম থেকে যায়। এই সমস্যা সমাধানের জন্যই আমরা বৃত্তাকার কালো সিরামিক থার্মাল এলিমেন্ট তৈরি করেছি; এর ফলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহজ হয়ে যায়।
প্রযুক্তিগতভাবে কী গুরুত্বপূর্ণ?
এই এলিমেন্টটি হলো বৃত্তাকার কালো সিরামিক বস্তু; এর মধ্যে থাকে হিটিং কোর। এটা স্থিতিশীল ইনফ্রারেড তাপ সরবরাহ করে। মাত্র ছয় মিনিটের মধ্যেই এটা ৪৫০°সে তাপমাত্রায় পৌঁছায়; ফলে বারবার বেক করার পরও দ্রুত পুনরুদ্ধার করা যায়। ১.২ মিটার দৈর্ঘ্যের ওভেনে এটা ±৩°সে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে; আর রেডিয়াল তাপ প্রবাহের কারণে কেন্দ্র থেকে কিনারা পর্যন্ত তাপমাত্রা ৫°সে-এর মধ্যেই থাকে। সিরামিক আবরণটি তাপীয় ধাক্কা সহ্য করতে পারে; আর বারবার শীতল হওয়ার পরও এর কার্যকারিতা অক্ষুণ্ণ থাকে। শক্তি ব্যবহারের দিক থেকে, একটি সাধারণ ওভেনে প্রতি বেকিং সাইকেলে প্রায় ০.১৮ কিলোওয়াট-ঘন্টা শক্তি ব্যবহৃত হয়; আর তাপটা সরাসরি পণ্যের উপরই যায়, ওভেনের অন্যান্য অংশে নয়।
ব্যস্ত বেকারিগুলোতে এর ফলে কাজের গতি ও স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি পায়; ফলে কাজটি সহজ হয়ে যায়। সমান তাপমাত্রার কারণে পণ্যটি সমানভাবে গরম হয়, আর এর ফলে প্রতিবারই একই ধরনের ফলাফল পাওয়া যায়।
রোটারি ও কনভেকশন ওভেনগুলোতে এই এলিমেন্টটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেয়; ফলে ঠান্ডা প্যান রাখলেও অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হয় না। এর ফলে নাজুক পণ্যগুলো নষ্ট হয় না, আর পিজ্জার কিনারাগুলোও পুড়ে যায় না। ফলে কম পণ্য নষ্ট হয়, প্রতি ঘণ্টায় বেশি পণ্য তৈরি হয়, আর অপ্রয়োজনীয় তাপ ব্যবহৃত হয় না।
ইনস্টলেশন খুবই সহজ; কিন্তু পর্যাপ্ত জায়গা থাকা জরুরি। এলিমেন্টটির চারপাশে অন্তত ২৫ মিমি জায়গা রাখুন, যাতে তাপ আশেপাশের প্যানগুলোতে না যায়। ওভেনের ওয়্যারিংয়ের সাথে মেল রাখুন। সিরামিক আবরণটি স্থিতিশীল থাকলে এই এলিমেন্টগুলো দিনের পর দিন কাজ করতে পারে।