যখন ওভেনটি কাজ শুরু করে, তখন ডেক ওভেনের স্টোন হার্থটি স্থিতিশীল তাপ বজায় রাখতে হয়। আর পিজ্জা ও রুটির উপরিভাগটিকে ঠিক তাপমাত্রায় রাখতে হয়; যাতে খাবারগুলো শুকিয়ে না যায়। যদি তাপমাত্রা স্থিতিশীল না থাকে, তাহলে খাবারের কিনারাগুলো পুড়ে যায়। খাবারের রঙও অসমান হয়ে যায়; আর খাবারের বাইরের অংশটি ভালোভাবে শক্ত হয় না।
কী গুরুত্বপূর্ণ?
আমরা কোয়ার্টজ টিউব হিটিং এলিমেন্ট ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত তাপমাত্রা অর্জন করে এবং স্থিতিশীল ইনফ্রারেড তাপ সরবরাহ করে। ব্যস্ত রান্নাঘরে এর ফলে দরজা খোলার পরও দ্রুত তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে। কালো সিরামিক সপাটটি ঐ তাপকে শোষণ করে আবার নির্গত করে; ফলে খাবারের নিচের অংশটি শক্ত হয়ে যায়, আর উপরের অংশটি নরম থাকে। ফলে খাবারটির রঙ সুন্দর হয় এবং টেক্সচারটিও দীর্ঘসময় ধরে ক্রিস্প থাকে।
কেন এই সংমিশ্রণটি কার্যকর?
এটা রান্নার প্রক্রিয়ার ধরণের উপর নির্ভর করে। কোয়ার্টজ হিটিং এলিমেন্টগুলো দ্রুত তাপমাত্রা অর্জন করে; ফলে ট্রেগুলোকে দ্রুত চালানো যায়। সিরামিক সপাটটি স্থিতিশীল তাপ বজায় রাখে; ফলে খাবারগুলো শুকিয়ে না যায়। ফলে খাবারটির বাইরের অংশটি ক্রিস্প এবং ভিতরের অংশটি নরম থাকে। এমনকি যখন কাজের চাপ বেশি থাকে, তখনও এটা কার্যকর থাকে। আর শক্তি ব্যবহারও কম হয়; কারণ সিস্টেমটি শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় সময়েই তাপ সরবরাহ করে।
কোন বিষয়গুলো উপেক্ষা করা যাবে না?
কোয়ার্টজ টিউবগুলো তাপীয় ধাক্কা সহ্য করতে পারে না। তাই বিদ্যুৎ সরবরাহ ধীরে ধীরে করতে হবে; আর গরম উপাদানগুলোকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধোয়া উচিত নয়। মাউন্টিং ও অন্যান্য বিষয়গুলো অবশ্যই ওভেনের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে করতে হবে। ভোল্টেজ ও টার্মিনাল রেটিংগগুলো সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে হবে; আর কাউন্টার সপাটটি ইনফ্রারেড তাপ সহ্য করার জন্য উপযুক্ত হতে হবে। পুরো সিস্টেমটিকে একটি সমন্বিত সিস্টেম হিসেবে বিবেচনা করতে হবে; কেবলমাত্র একটি অংশ হিসেবে নয়।