لماذا تعتمد أفضل المخابز على الحرارة التيرموغرافية في عمليات الخبز؟
نحن نصنع مؤشرات حرارية بديلة للأفران الدوارة، ولنكن صادقين: إذا كنت جادًا في عمليات الخبز، فإنك بحاجة إلى استخدام الحرارة التيرموغرافية. إنه ليس مسألة “هل” يجب استخدامها أم لا، بل مسألة كيفية استخدامها دون أن يتأثر جودة الخبز سلبًا.
أنابيب الهالوجين التيرموغرافية تطلق حرارة مباشرة، مما يساعد في تسخين العجين بسرعة. وهذا يعني أن السطح يسخن بسرعة، ولا حاجة لأن يعمل نظام التهوية بشكل مكثف، كما أن دورات الخبز تصبح أقصر.
الطاقة والجهد الكهربائي، ولماذا يهم حجم الأنبوب
معظم الأجهزة البديلة تعمل بجهد 400 فولت وقدرة 2500 واط، وطول الأنبوب حوالي 300 مم. هذا الحجم ليس عشوائيًا؛ فهو كافٍ لتحقيق درجات الحرارة المطلوبة بسرعة، دون أن يؤدي ذلك إلى زيادة الضغط الكهربائي على الفرن.
كما أن جهد 400 فولت أمر ذكي أيضًا؛ ففي نفس القدرة، يستهلك الأنبوب تيارًا أقل مقارنة بالأنابيب التي تعمل بجهد 230 فولت، مما يجعل الأسلاك أقل حرارة، ويسمح باستخدام أسلاك أصغر حجمًا.
أما الحجم المدمج للأنبوب، فهو ميزة كبيرة؛ فالأفران الدوارة تكون في أماكن ضيقة، ويمكن لأنبوب بطول 300 مم أن يتناسب مع الهيكل الخاص بالفرن، مع الحفاظ على قدرة كبيرة على تسخين العجين. يجب أن يكون هناك تهوية كافية للفرن للتعامل مع الحرارة الزائدة.
الأنبوب، الطلاء الخاص به، والموصلات التي تسهل العملية
نستخدم أنابيب هالوجين من الكوارتز، مع طلاء عاكس خلف الفيلامنت. هذا الطلاء يساعد في توجيه الطاقة إلى الأماكن المطلوبة، بدلاً من إهدارها. كما أن غاز الهالوجين يساعد في الحفاظ على استقرار الفيلامنت في درجات الحرارة العالية، مما يجعل درجة الحرارة مستقرة ومتوقعة مع مرور الوقت.
أما بالنسبة لعملية التركيب، فنستخدم موصلات من نوع R7s؛ فهي تثبت الأنبوب في مكانه، وتتحمل حرارة الفرن، وتسهل عملية الاستبدال. لا حاجة إلى استخدام دعامات خاصة، أو التعامل مع التوصيلات المتحركة. يكفي ترتيب الأنبوب وتوصيله بالأسلاك، وانتهى الأمر.
كيف يعمل الأنبوب في الفرن الدوار؟
في الفرن الدوار، يكون من المهم الحصول على قشرة متساوية اللون، ووقت خبز موثوق. الحرارة التيرموغرافية تساعد في تسخين السطح بسرعة، مما يساعد في التحكم في لون الخبز ومنع تراكم الرطوبة في بداية عملية الخبز. النتيجة؟ عدد أقل من المنتجات المرفوضة، ودورات خبز موثوقة، وأقل ضغط على عناصر التسخين الرئيسية.
لكن هناك شرط مهم: الحرارة المركزة تحتاج إلى تهوية مناسبة. إذا لم يكن نظام التبريد في الفرن كافيًا، فقد ترتفع درجة حرارة الأجزاء المحيطة. لذا، يجب أن يتناسب الأنبوب مع الفرن، والفرن مع طبيعة عملية الخبز.