Yoğunluk arttığında, servis hattınız ısı kontrolüne bağlıdır. İki dakika içinde ılıklaşan bir dilim, çıtırtısını kaybeden ekmek veya tabak yerine tekrar ısıtılması gereken servis tabakları—bu durumlar siparişleri yavaşlatır ve kâr marjlarını düşürür. Servis tezgahları için tasarlanmış 250W’lık infrared lamba, bu durumu önlemek üzere geliştirilmiştir; yiyeceği kurutmadan doğru sıcaklıkta tutar.
Cihazın merkezinde, 250W odaklanmış radyant ısı yayan kuvars infrared ısıtma elemanı bulunur. Doğrudan görünürlük prensibiyle çalışır, öncelikle yiyecek yüzeyini ısıtır, çevresindeki havayı değil. Bu da soğuk işlemin ardından daha hızlı toparlanma ve tabla aniden ısındığında daha stabil tutma sıcaklıkları sağlar. Standart tezgah gücüyle çalışır ve yer kaplama alanı servis aletleriniz, sipariş rayınız ve hazırlık alanınız için yeterince küçüktür.
Gerçek servis uygulamalarında bu, birkaç farklı iş akışında kendini gösterir. Pizza servisinde dilimlerin sıcak kalmasını ve peynirin esnek olmasını sağlar, kabuğun lastik gibi olmasını engeller. Fırın vitrinlerinde, ekmek ve hamur işlerinde kabuk çıtırlığını korurken iç kısmın yumuşak kalmasına yardımcı olur. Büfe veya gece geç saat ızgara servisinde, pişmiş ürünleri güvenli, servise hazır sıcaklıklarda korur; yeniden pişirme ve fazla pişirmeyi azaltır. Ayrıca, ısının yönsel olması sayesinde ısıyı yalnızca yiyeceğin bulunduğu alana yönlendirebilirsiniz; tüm tezgaha yayılmaz.
Kurulum basittir ancak boşluk planlaması yapılmalıdır. Lamba, yan yüzeylerin aşırı ısınmasını önlemek ve ısı dağılımını dengede tutmak için tutma alanının üzerinde açık bir alana ihtiyaç duyar. Infrared, açık yüzeyli yiyeceklerde en etkili şekilde çalışır; yoğun, kapalı ürünler için farklı yerleştirme gerekebilir. Cihazı bir kez ayarlayın, ardından sipariş akışınız ve tutma hacminiz doğrultusunda hattınızın ihtiyaçlarını belirleyerek ince ayar yapın.