ทำไมแสงอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นถึงเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมปังให้อร่อยยิ่งขึ้น?
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกที่กรอบอร่อย แต่ภายในกลับนุ่มฟู? ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการนำความร้อนเข้าไปในแป้งนั่นเอง
ในเตาอบแบบพกพาของเรา เราไม่ต้องใช้เวลานานในการให้ความร้อนกับอากาศ เราใช้หลอดไฟแสงอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นแทน
วิธีการทำงาน
ลองนึกภาพดูนะครับ: เตาอบแบบปกติจะทำให้อากาศรอบๆ ขนมปังร้อนขึ้นเท่านั้น แต่แสงอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งคลื่นที่เข้าไปโดยตรงถึงโมเลกุลน้ำและไขมันภายในขนมปัง ทำให้โมเลกุลเหล่านั้นสั่นสะเทือน
เนื่องจากคลื่นเหล่านี้มีความถี่สูง จึงสามารถเจาะทะลุผิวหน้าขนมปังได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ผิวหน้าขนมปังสุกเร็วมาก ในขณะที่ส่วนกลางยังคงอยู่ในสภาพนุ่มอยู่ นี่คือข้อดีของการใช้แสงอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น
อุปกรณ์ภายใน
หากคุณกำลังมองหาหลอดไฟมาเปลี่ยน คุณจะเห็นว่ามีหลอดไฟชนิดควอตซ์-ฮาโลเจนเป็นหลัก เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันสามารถทนความร้อนสูงได้โดยไม่แตก นอกจากนี้ยังมีระบบฮาโลเจน ซึ่งก็คือการทำให้ไส้หลอดไฟไม่ระเหยไปอย่างรวดเร็ว ทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานนานขึ้น
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ
ควรใส่ใจเรื่องแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟฟ้าด้วย หากคุณใช้ค่าที่ไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้แป้งไม่สุก หรือทำให้สวิตช์ไฟพังได้
เตาอบแบบพกพาส่วนใหญ่ใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ขั้วต่อเหล่านี้มีลูกสปริง ซึ่งช่วยให้ขั้วต่อเชื่อมต่อได้อย่างแน่นหนา นี่เป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะหากขั้วต่อหลวม ก็อาจทำให้เกิดประกายไฟได้ และไม่มีใครอยากให้เกิดประกายไฟในครัวหรอก
ส่วนที่ยาก
หลอดไฟที่มีกำลังไฟฟ้าสูงนั้นจะให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกขนมปังสุกได้อย่างสวยงาม แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากหลอดไฟอยู่ใกล้ขนมปังเกินไป ก็อาจทำให้ผิวหน้าขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก คุณจึงต้องหาจุดที่เหมาะสมในการวางหลอดไฟ
สิ่งที่หลายคนมักลืม
คือการทำความสะอาดกระจกสะท้อนแสงด้วย ควรเช็ดกระจกเหล่านั้นทุกๆ ไม่กี่เดือน เพราะคราบไขมันที่สะสมอยู่จะทำให้ประสิทธิภาพในการให้ความร้อนลดลงได้ถึง 20% การทำความสะอาดเล็กน้อยก็สามารถช่วยได้มากเลยครับ.