Quando há muita demanda e os fornos estão em pleno funcionamento, o calor irregular faz com que um bom cozimento se transforme em um jogo de adivinhações. As áreas mais quentes queimam a crosta do produto, enquanto as áreas mais frias deixam a massa pálida e pegajosa. Criamos esse elemento térmico de cerâmica preta circular para resolver esse problema, permitindo um controle preciso da temperatura – algo que deveria estar nas suas mãos.
O que é importante tecnicamente
Esse elemento é um corpo circular de cerâmica preta, com um núcleo de aquecimento integrado, projetado para fornecer um calor infravermelho estável em toda a área de cozimento. Ele consegue atingir 450°C em menos de seis minutos, permitindo que você volte a cozinhar rapidamente após cada ciclo. Em uma área de 1,2 m, ele mantém a temperatura dentro de ±3°C, e o perfil térmico radial garante que a diferença de temperatura entre o centro e as bordas seja inferior a 5°C. A estrutura de cerâmica resiste aos choques térmicos, e o elemento mantém sua capacidade de aquecimento mesmo após vários ciclos de resfriamento, sem risco de rachaduras. Em termos de energia, espera-se um consumo de aproximadamente 0,18 kWh por ciclo de cozimento, com o calor sendo direcionado diretamente para o produto, e não para o sistema de ventilação.
Isso significa que, em uma padaria movimentada, essa velocidade e estabilidade diminuem a diferença de temperatura entre as bandejas, mantendo assim o fluxo de trabalho constante. O campo térmico uniforme garante que as baguetes tenham uma crosta de cor uniforme, independentemente dos ciclos de cozimento.
Em fornos rotativos e de convecção, a rápida resposta do elemento reduz os excessos de calor quando são colocadas formas frias no forno. Isso protege os produtos delicados e evita que as pizzas queimem nas bordas. O resultado é menos rejeições, mais produtos por hora e menor consumo de energia, já que o calor não é desperdiçado.
A instalação é simples, mas é importante manter pelo menos 25 mm de distância ao redor do elemento, para que o calor não afete os painéis próximos. Além disso, é necessário que a tensão e o tipo de terminal correspondam à fiação do forno. Espere um período de aquecimento antes que o forno atinja o equilíbrio térmico, e planeje a limpeza levando em consideração as limitações de temperatura da superfície de cerâmica. Com uma instalação adequada e tensão estável, esses elementos funcionam dia após dia sem problemas.