Dlaczego krótkofalowe promieniowanie podczerwone jest kluczem do lepszego chleba?
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego niektóry chleb ma idealną, chrupiącą skórkę, a jednocześnie pozostaje puszysty i miękki w środku? Wszystko sprowadza się do sposobu dostarczania ciepła do ciasta.
W naszych przenośnych piecach unikamy wolnego procesu nagrzewania powietrza. Zamiast tego używamy lamp emitujących krótkofalowe promieniowanie podczerwone.
Jak to działa?
Standardowe grzejniki po prostu ogrzewają powietrze wokół chleba. Promieniowanie podczerwone jest inne – wysyła fale, które trafiają bezpośrednio do cząsteczek wody i tłuszczu wewnątrz chleba, sprawiając, że te cząsteczki drgają. Ponieważ te fale mają wysoką częstotliwość, szybko przenikają przez powierzchnię chleba. Dzięki temu zewnętrzna część chleba szybko się podgrzewa, a wilgoć zostaje zamknięta wewnątrz. To najlepsze rozwiązanie.
Sprzęt potrzebny do działania takiego pieca
Jeśli szukasz zamiennych lamp, najczęściej natkniesz się na tuby kwarcowo-halogenowe. Używamy kwarcu, ponieważ może on wytrzymać duże temperatury bez pęknięcia. Halogenowy element oznacza, że nitka wolframu nie paruje tak szybko, więc żarówka pracuje dłużej.
Jeden ważny poradnik: Bądź precyzyjny co do napięcia i mocy żarówki. Jeśli popełnisz błąd, możesz dostać surowe ciasto albo uszkodzić obwody elektryczne.
Większość tych przenośnych pieców korzysta z konektorów typu R7 lub SK15. Są one sprężynowe, co oznacza, że dobrze przylegają do kontaktów. To ważne, ponieważ luźne połączenia mogą powodować iskrzenie, a nikt nie chce iskier w kuchni.
Trudności
Żarówki o dużej mocy potrafią szybko podgrzać chleb, ale istnieje jeden problem: jeśli żarówka jest zbyt blisko chleba, zewnętrzna część chleba może się przypalić, zanim środek się podgrzeje. Trzeba znaleźć właściwy odległość, aby ciepło równomiernie dotarło do całego chleba.
A oto co większość ludzi zapomina: trzeba czyścić reflektory. Co kilka miesięcy należy wyczyścić te powierzchnie lustrzane. Z czasem gromadzi się tłuszcze, co może zmniejszyć efektywność grzania o 20%. Krótka czystka robi ogromną różnicę.