Mengapa Kulit Pizza Anda Entah Terbakar atau Kering (Dan Bagaimana Kami Memperbaikinya)
Pernahkah Anda mendapatkan pizza di mana bagian atasnya hangus, tetapi kulitnya malah kenyal seperti biskuit? Itu biasanya terjadi karena penggunaan metode pemanasan konveksi. Udara panas akan “mencuri” kelembapan dari adonan pizza, sehingga bagian tengah adonan tidak sempat matang.
Kami memutuskan untuk berhenti menggunakan metode pemanasan konveksi, dan beralih menggunakan alat pemanas inframerah berbahan stainless steel. Perbedaannya adalah, energi inframerah langsung mengenai makanan, bukan udara di sekitarnya.
Mendapatkan Suhu yang Tepat
Kuncinya ada pada panjang gelombang cahaya inframerah. Gelombang pendek akan menembus adonan, sementara gelombang sedang hanya berpengaruh pada permukaan adonan. Dengan memilih bahan dan lapisan yang tepat, kita dapat mengontrol cara panas mempengaruhi pizza.
Kami menyetel lampu-lampu ini agar memiliki daya yang spesifik per sentimeter. Mengapa? Karena kita ingin bagian permukaan pizza cepat matang, sehingga kulitnya renyah, tanpa membuat bagian dalamnya kering. Dengan begitu, pizza tetap renyah namun masih lembap di bagian dalamnya.
Dirancang untuk Lingkungan Dapur yang Ekstrem
Dapur komersial merupakan lingkungan yang sangat ekstrem—penuh minyak, panas, dan bising. Itulah sebabnya kami menggunakan bahan stainless steel berkualitas tinggi. Bahan ini tahan terhadap kondisi ekstrem tersebut.
Yang terbaik adalah tidak perlu menunggu lama. Anda tidak perlu menunggu 20 menit sambil menunggu oven panas. Cukup nyalakan saklar, dan filamen akan mencapai suhu yang diinginkan dalam beberapa detik saja.
Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan Sebelum Menginstal
Perlu diingat bahwa alat pemanas inframerah ini menghasilkan panas yang sangat tinggi. Jangan sembarangan menyimpannya di kotak biasa.
Jika sistem ventilasi Anda lemah, panas tersebut akan kembali ke panel kontrol dan merusak komponen elektroniknya. Pastikan kipas pendingin Anda cukup kuat untuk menangani panas yang dihasilkan.
Selain itu, gunakan kabel silikon bertekanan tinggi. Kabel PVC biasa akan meleleh saat suhu mencapai 300°C.
Jika Anda mengganti alat pemanas lama dengan yang baru, pastikan tegangan dan panjang kabelnya sesuai. Perbedaan panjang sebesar 5% saja sudah bisa mengganggu distribusi panas. Itulah sebabnya permukaan pizza bisa menjadi dingin di beberapa bagian.