Mencapai Suhu yang Tepat di Oven Pemanggang
Jika Anda pernah mencoba memanggang makanan hingga mendapatkan tekstur kulit yang renyah namun bagian dalamnya tetap lembut dan empuk, Anda pasti tahu betapa sulitnya melakukannya. Anda tidak bisa sekadar menyalakan oven dengan kekuatan maksimum dan berharap hasilnya akan memuaskan.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah gelombang pendek. Kebanyakan oven hanya memanaskan udara di sekitarnya, tetapi pemanas inframerah berbeda. Energi yang dihasilkan langsung masuk ke dalam makanan, tanpa perlu melalui perantara apa pun.
Bagaimana cara kerjanya?
Rahasianya terletak pada panjang gelombangnya. Inframerah gelombang pendek tidak hanya berada di permukaan, tetapi juga meresap ke dalam adonan, sehingga molekul-molekul air di dalamnya ikut bergetar. Dengan demikian, bagian tengah makanan akan cepat panas, sehingga tidak akan terjadi situasi di mana kulitnya gosong sementara bagian tengahnya masih mentah.
Proses pemanggangan berlangsung sangat cepat. Hal ini berarti makanan tidak perlu berada di dalam oven terlalu lama, sehingga rasanya tetap segar.
Peralatan yang digunakan
Kami tidak menggunakan kaca biasa untuk tabung pemanasnya—karena kaca tersebut tidak mampu menahan panas yang tinggi. Sebagai gantinya, kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi. Kuarsa ini mampu menahan tekanan panas yang tinggi tanpa retak. Selain itu, tabung-tabung tersebut diisi dengan halogen agar filamen di dalamnya dapat bertahan lebih lama.
Perlu diperhatikan juga aspek listriknya: alat-alat ini membutuhkan daya yang besar agar oven dapat pulih dengan cepat setelah digunakan. Jika Anda menggunakan sistem yang memiliki intensitas panas tinggi, pastikan kontrolernya mampu menangani lonjakan daya tersebut. Gunakan konektor yang kuat pula. Percayalah, Anda tentu tidak ingin kontak-kontak listrik tersebut rusak setelah beberapa ribu kali digunakan.
Masalah yang mungkin muncul
Tentu saja, prosesnya tidak semudah “pasang dan gunakan saja”. Panas yang intensif memang efektif, tetapi juga membutuhkan penyesuaian yang tepat. Jika makanan diletakkan terlalu dekat dengan tabung pemanas, kulitnya akan gosong sebelum bagian tengahnya sempat panas. Anda perlu menyesuaikan jarak antara tabung pemanas dan makanan dengan tepat. Meski membutuhkan sedikit penyesuaian, hal ini sangat penting.
Satu hal lagi: kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Di dapur yang penuh kekacauan, barang-barang sering terbentur. Jika staf membersihkan permukaan oven secara agresif, tabung pemanas bisa pecah. Kami selalu menyarankan untuk menggunakan pelindung khusus untuk tabung pemanas tersebut. Ini merupakan langkah kecil yang dapat menghindarkan Anda dari masalah besar saat pembersihan malam hari.