जब भी भीड़ आती है, आपकी सेवा लाइन ताप नियंत्रण पर निर्भर करती है। एक स्लाइस जो दो मिनट में गर्म हो जाती है, ब्रेड जो अपनी कुरकुराहट खो देती है, या एक प्लेट जो सर्व करने के बजाय फिर से गर्म करनी पड़ती है—ये क्षण टिकटों को धीमा कर देते हैं और मुनाफे को प्रभावित करते हैं। सर्विंग काउंटर के लिए 250W का इन्फ्रारेड लैंप इस प्रवृत्ति को रोकने के लिए बनाया गया है, जो भोजन को सही तापमान पर बनाए रखता है बिना उसे सूखने के।
इसका केंद्र एक क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटिंग एलिमेंट है जो 250W का केंद्रित विकिरण गर्मी प्रदान करता है। यह दृष्टि रेखा के अनुसार कार्य करता है, पहले भोजन की सतह को गर्म करता है, न कि उसके चारों ओर की हवा को। इसका मतलब है कि ठंडी पास के बाद तेजी से रिकवरी और अचानक तापमान बढ़ने पर अधिक स्थिर तापमान बनाए रखना। यह सामान्य काउंटरटॉप पावर पर चलता है, और इसका आकार इतना छोटा है कि आपकी प्लेटिंग उपकरणों, टिकट रेल, और तैयारी की जगह के लिए जगह छोड़ता है।
वास्तविक सेवा में, यह कुछ अलग-अलग कार्यप्रवाहों में दिखाई देता है। पिज्जा पर, यह स्लाइस को गर्म रखता है और चीज़ को खींचने योग्य बनाता है बिना पेस्ट्री के कुरकुरे को चमड़े जैसा बना दिए। बेकरी प्रदर्शन में, यह ब्रेड और पेस्ट्री पर कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करता है जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम बना रहता है। बुफे सेवा या देर रात के ग्रिल प्लेटिंग के लिए, यह पके हुए आइटम को सुरक्षित, मेहमान-तैयार तापमान पर रखता है, जिससे फिर से गर्म करने और अधिक पकाने की आवश्यकता कम होती है। और क्योंकि गर्मी दिशा में होती है, आप गर्मी को ठीक उसी जगह केंद्रित कर सकते हैं जहाँ भोजन रखा होता है, ना कि पूरे काउंटर पर।
स्थापना सीधी है, लेकिन अपने क्लियरेंस की योजना बनाएं। लैंप को होल्डिंग क्षेत्र के ऊपर खुली जगह की आवश्यकता होती है ताकि आस-पास की सतहों का अधिक गर्म होना रोका जा सके और कवरेज समान बना रहे। इन्फ्रारेड उन खाद्य पदार्थों पर सबसे अच्छा काम करता है जिनकी सतहें खुली होती हैं; घनी, सील की गई वस्तुओं को अलग स्थान की आवश्यकता हो सकती है। इसे एक बार सेट करें, फिर समायोजित करें जैसा कि आपके टिकट प्रवाह और होल्डिंग वॉल्यूम आपको बताते हैं कि लाइन को क्या चाहिए।