Lorsque l’activité est intense et que les fours sont en pleine activité, une répartition inégale de la chaleur transforme un bon résultat de cuisson en un véritable jeu de hasard. Les points chauds brûlent la croûte du pain, tandis que les zones froides rendent la pâte pâle et collante. Nous avons conçu cet élément en céramique noire circulaire pour résoudre ce problème, permettant ainsi un contrôle précis de la température – directement entre vos mains.
Ce qui est important sur le plan technique : Cet élément est constitué d’un corps en céramique noire circulaire doté d’un cœur chauffant intégré. Il permet d’obtenir une chaleur infrarouge stable dans toute la chambre de cuisson. Il atteint une température de 450°C en moins de six minutes, ce qui vous permet de reprendre rapidement la cuisson après chaque cycle. Sur une surface de 1,2 m, il maintient la température à ±3°C, et le profil thermique radial garde une différence de température inférieure à 5°C entre le centre et les bords. Le revêtement en céramique résiste aux chocs thermiques, et l’élément conserve sa performance même après de multiples cycles de refroidissement, sans se fissurer. En termes d’énergie, on peut s’attendre à environ 0,18 kWh par cycle de cuisson dans un four standard, avec une chaleur dirigée vers le produit lui-même, et non vers le plafond du four.
C’est pourquoi cet élément est idéal pour les boulangeries très actives : sa vitesse et sa stabilité permettent de garder une distribution uniforme de la chaleur, ce qui garantit des résultats constants à chaque fois. Le champ thermique uniforme permet également d’obtenir une couleur de croûte constante, ce qui est essentiel pour les baguettes.
Dans les fours rotatifs et à convection, la réponse rapide de cet élément permet d’éviter les excès de chaleur lorsqu’on insère des plaques froides. Cela protège les pâtisseries délicates et empêche les pizzas de brûler aux bords. Les avantages sont donc moins de produits rejetés, plus de produits cuits par heure, et une consommation d’énergie réduite, car aucune chaleur n’est gaspillée.
L’installation est simple, mais il est important de laisser au moins 25 mm d’espace autour de l’élément, afin d’éviter que la chaleur ne se propage aux panneaux voisins. Il convient également de faire correspondre la tension nominale et le type de bornes à celui du four. Il faut prévoir un temps de mise en température avant que le four ne soit prêt, et il est nécessaire de nettoyer l’élément en respectant les limites de température de sa surface en céramique. Avec un montage solide et une tension stable, ces éléments fonctionnent sans problème, jour après jour.