چرا امواج مادون قرمز کوتاه، راز تهیه نانهایی با پوستهای عالی و داخلی نرم است؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای بسیار خوب هستند، در حالی که داخل آنها نرم و پفکی باقی میماند؟ همه چیز به نحوه ورود گرما به خمیر بستگی دارد.
در فرهای قابل حمل ما، از فرآیند طولانی گرم کردن هوا استفاده نمیشود؛ در عوض، از لامپهای امواج مادون قرمز کوتاه استفاده میشود.
نحوه کارکرد آنها
فرض کنید که گرمکنهای معمولی فقط هوای اطراف نان را گرم میکنند؛ اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند. آنها امواجی را ارسال میکنند که مستقیماً به مولکولهای آب و چربی درون نان برخورد کرده و باعث لرزش آنها میشود.
از آنجایی که این امواج دارای فرکانس بالایی هستند، به سرعت از سطح نان عبور کرده و پوسته آن را بلافاصله گرم میکنند؛ در نتیجه، رطوبت موجود درون نان حفظ میشود. این روش، بهترین راه برای تهیه نانهای با کیفیت است.
قطعات مورد استفاده
اگر به دنبال لامپهای جایگزین هستید، احتمالاً با لولههای کوارتز-هالوژن مواجه خواهید شد. ما از کوارتز استفاده میکنیم، زیرا میتواند گرمای زیادی را تحمل کرده بدون اینکه ترک بخورد. همچنین، رشتههای تنگستن موجود در لامپهای هالوژن، به سرعت تبخیر نمیشوند؛ بنابراین عمر لامپها بسیار طولانی میشود.
یک توصیه مهم: به ولتاژ و واتاژ لامپها توجه کنید؛ اگر اشتباه کنید، یا خمیر نان نیمهپز خواهد ماند، یا سیستم الکتریکی دستگاه خراب خواهد شد.
اکثر این دستگاهها از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ این کانکتورها دارای سیستم فنری هستند، بنابراین به خوبی در جای خود قرار میگیرند. این موضوع مهم است، زیرا اتصال ناصحیح میتواند باعث ایجاد جرقه شود؛ و هیچ کس نمیخواهد در آشپزخانهاش جرقه وجود داشته باشد.
مشکلات مربوط به لامپها
لامپهایی با واتاژ بالا، گرمای زیادی تولید میکنند؛ این لامپها میتوانند پوسته نان را به سرعت برنزه کنند. اما مشکل اینجاست که اگر لامپ خیلی نزدیک به نان باشد، پوسته آن قبل از اینکه مرکز نان گرم شود، سوخته خواهد شد. بنابراین، باید فاصله مناسبی بین لامپ و نان وجود داشته باشد.
نکته مهم دیگر: حتماً سطوح منعکسکننده لامپها را تمیز کنید. هر چند ماه یکبار، این سطوح را تمیز کنید؛ چربیهای انباشته شده میتوانند باعث کاهش کارایی گرمایشی لامپ شوند. تمیز کردن منظم، تفاوت بزرگی ایجاد میکند.