وقتی که صف تولید طولانی است و برنامههای پخت شما نیز محدود هستند، عدم یکنواختی دما فقط یک مشکل جزئی نیست؛ بلکه باعث هدر رفتن خمیر نیز میشود. فرهای دایرهای، فرهای چرخشی و فرهای با سیستم همروز، به یک عنصر گرمایشی نیاز دارند که بتواند به سرعت گرم شود، دما را ثابت نگه دارد و باعث ایجاد پوسته یکنواختی روی محصول شود.
آنچه اهمیت دارد:
ما این عنصر گرمایشی دایرهای را طوری طراحی کردهایم که از انرژی تابشی استفاده کند. هسته سرامیکی حاوی روبی، انرژی را در محدوده موجهای متوسط متمرکز میکند؛ بنابراین گرما به سرعت به سطح محصول میرسد، بدون اینکه خود فضای داخل فر گرم شود. در عمل، زمان گرم شدن فر کمتر میشود و دما در کل فضای فر یکنواختتر خواهد بود.
ویژگیهای مهم:
این دستگاهها معمولاً با ولتاژ ۲۰۸–۲۴۰ ولت کار میکنند؛ توان مصرفی نیز بسته به اندازه فر و برنامه پخت شما تعیین میشود. شکل دایرهای این عنصر، گرما را به طور یکنواخت در سراسر فر توزیع میکند. در نتیجه، پوسته محصول یکنواختتر میشود، حتی در صورتی که درب فر هر چند دقیقه یکبار باز و بسته شود.
دلایل موفقیت این عنصر:
این عنصر برای شرایط واقعی آشپزخانههای تجاری طراحی شده است؛ یعنی بازیابی سریع گرما، عملکرد قابل پیشبینی و کمترین توقفات برای تعمیرات. در فرهای دایرهای، رنگ پوسته محصول در سراسر فر یکنواختتر خواهد بود؛ در فرهای چرخشی نیز گرم شدن فر سریعتر و حفظ دما در طول فرآیند پخت بهتر خواهد بود.
نکات مهم در نصب:
نصب این عنصر ساده است، اما فاصله مناسب آن از دیواره فر و هرگونه مانع دیگر ضروری است؛ تا از ایجاد نقاط گرم و فرسودگی زودهنگام جلوگیری شود. ولتاژ و پینهای مربوط به این عنصر باید با سیستم سیمکشی فر شما سازگار باشد؛ همچنین باید از سازگاری آن با ترموستات یا سیستم کنترل فر خود مطمئن شوید.
نکات مراقبتی:
باید از دستان تمیز و خشک برای لمس این عنصر استفاده کرد؛ همچنین باید از رسیدن روغن به سطح آن جلوگیری کرد؛ زیرا این مواد میتوانند با گذشت زمان سطح سرامیکی را خراب کنند. همچنین باید اطمینان حاصل کرد که جریان هوا در اطراف این عنصر کافی باشد تا دمای عملیاتی فر ثابت بماند.