Proč nejlepší pekárny vyznávají pomoc infračerveného záření
Vyrábíme náhradní ohřívače pro rotující pece. Buďme upřímní: pokud vážně chcete dosáhnout skvělých výsledků při pečení, potřebujete pomoc infračerveného záření. Není to otázka „zda“, ale spíše „jak“ to zařídit, aniž byste spálili těsto nebo dosáhli nerovnoměrného upečení chleba.
Infračervené halogenové trubice vydávají přímé zářivé teplo, které proniká přímo do těsta. To znamená, že povrch se rychle zahřívá, hlavní konvekční systém nemusí pracovat nadměrně intenzivně a cykly pečení jsou kratší.
Výkon, napětí a proč je velikost důležitá
Většina náhradních jednotek funguje s halogenovou infračervenou trubicí o napětí 400 V a výkonu 2500 W, její délka je přibližně 300 mm. Tato velikost není náhodná – trubice má dostatečný výkon na to, aby rychle dosáhla požadované teploty, aniž by zvyšovala elektrickou spotřebu pece.
Napětí 400 V je také rozumné – při stejném výkonu spotřebovává méně proudu než zařízení na 230 V. To zase zajišťuje chladnější kabely a umožňuje použití menších kabelů.
A ta kompaktní velikost? Velmi důležitá. Rotující pece mají omezený prostor. Trubice o délce 300 mm se snadno vejde do stávajícího reflektoru, přesto však vydává silné teplo. Musíte tedy počítat s tím. Chladicí systém pece musí zvládnout toto dodatečné teplo.
Trubice, povlak a konektor, které usnadňují instalaci
Používáme kvartovou halogenovou trubici s reflexním povlakem za vlákном. Tento povlak posouvá energii směrem kupředu, takže větší množství energie se dostane tam, kde je potřeba, místo toho, aby se promarnilo. Halogenový plyn zase udržuje vlákno stabilní při vysokých teplotách, což zaručuje konzistentní barvu a předvídatelný výkon v průběhu času.
Pro instalaci používáme konektor R7s. Ten zajistí trubici na místě, vydrží teplotu pece a umožňuje jednoduchou výměnu. Žádné speciální úchyty, žádné problémy s volnými kontakty. Stačí ji umístit na správné místo a připojit kabely. Hotovo.
Jak to funguje v rotující peci
V rotující peci chceme mít konzistentní kůrku a spolehlivé časy pečení. Infračervené záření okamžitě působí na povrch, což pomáhá kontrolovat proces zbarvení těsta a zabránit úniku vlhkosti na začátku pečení. Výsledkem je méně odmítnutých výrobků, spolehlivě opakující se cykly pečení a menší zátěž hlavních ohřívacích prvků.
Je tu však jeden problém: koncentrované zářivé teplo vyžaduje správný průtok vzduchu. Pokud chladicí systém pece nefunguje dobře, mohou být sousední části pece příliš horké. Proto je důležité, aby trubice odpovídala peci a pec procesu pečení.