কেন আপনার পিজ্জার ক্রাস্ট হয় পুড়ে যায়, অথবা শুকিয়ে যায়? (এবং আমরা কীভাবে এর সমাধান করেছি)
আপনি কি কখনও এমন পিজ্জা খেয়েছেন, যার উপরের অংশটি কালো হয়ে গেলেও ক্রাস্টটি শুকনো মনে হয়? এটা সাধারণত তখনই ঘটে, যখন আপনি “কনভেকশন” পদ্ধতি ব্যবহার করেন। গরম বাতাস হলো এক ধরনের “চোর”—এটা পিজ্জার অভ্যন্তরীণ অংশ রান্না হওয়ার আগেই সেখানকার আর্দ্রতা চুরি করে নেয়।
আমরা বাতাসের বিরুদ্ধে লড়াই করা বন্ধ করে স্টেইনলেস স্টিলের ইনফ্রারেড এমিটর ব্যবহার করা শুরু করলাম। এর ফলে পিজ্জার চারপাশের বাতাস গরম না হয়ে সরাসরি খাবারের উপর তাপ পড়ে।
সঠিক তাপ পাওয়ার উপায়
আসল কৌশলটি হলো তরঙ্গদৈর্ঘ্য নির্বাচন করা। শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড তাপ পিজ্জার অভ্যন্তরে প্রবেশ করে; অন্যদিকে মিডিয়াম-ওয়েভ তাপ শুধুমাত্র পিজ্জার পৃষ্ঠেই থাকে। উপযুক্ত উপকরণ ও কোটিং ব্যবহার করে আমরা তাপ কীভাবে পিজ্জার উপর পড়বে তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি।
আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে প্রতি সেন্টিমিটারে নির্দিষ্ট ওয়াটেজে সেট করি। কেন? কারণ আপনি চান যে পিজ্জার পৃষ্ঠটি দ্রুত শুকিয়ে যাক—যাতে ক্রাস্টটি ক্রিস্পি থাকে—কিন্তু অভ্যন্তরীণ অংশটি শুকিয়ে না যায়। এতে পিজ্জাটি ক্রিস্পি থাকে, কিন্তু অভ্যন্তরীণ অংশটি আর্দ্র থাকে।
রান্নাঘরের কঠিন পরিস্থিতির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে
বাণিজ্যিক রান্নাঘরগুলো খুবই কঠিন পরিস্থিতিতে থাকে—সেখানে তেল, গরম বাতাস ও শব্দ থাকে। এই কারণেই আমরা সবকিছুকে উচ্চ-মানের স্টেইনলেস স্টিলে তৈরি করি। এটা কঠিন পরিস্থিতিও সহ্য করতে পারে।
আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো? আর অপেক্ষা করার দরকার নেই। আপনি সুইচ টিপলেই কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ল্যাম্পটি উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়, আর আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।
কিছু সতর্কতা (ইনস্টল করার আগে অবশ্য পড়ুন)
এখানে কিছু সতর্কতা রয়েছে। এই ইমিটরগুলো খুবই উচ্চ তাপ উৎপন্ন করে। আপনি এগুলোকে যেকোনো বাক্সে রাখতে পারবেন না।
যদি আপনার ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা দুর্বল হয়, তাহলে সেই তাপ আপনার কন্ট্রোল বোর্ডে প্রবেশ করে এবং সেখানকার যন্ত্রগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। তাই নিশ্চিত হোন যে আপনার কুলিং ফ্যানগুলো যথেষ্ট শক্তিশালী।
আর দয়া করে, উচ্চ-তাপমাত্রার সিলিকন তার ব্যবহার করুন। সাধারণ PVC তার ৩০০°সে তাপমাত্রায়ই গলে যাবে।
যদি আপনি পুরানো ল্যাম্পটি প্রতিস্থাপন করছেন, তাহলে ভোল্টেজ ও দৈর্ঘ্য ভালোভাবে যাচাই করুন। দৈর্ঘ্যে মাত্র ৫% পার্থক্যও তাপ বণ্টনকে ব্যাহত করতে পারে। এতেই পিজ্জার কিছু অংশ ঠান্ডা থেকে যায়।