কেন সেরা বেকারিগুলো ইনফ্রারেড সহায়তার উপর নির্ভর করে?
আমরা রোটেটরি ওভেনগুলোর জন্য বিকল্প হিটার তৈরি করি। সত্যি বলতে, যদি আপনি ভালো কোকো তৈরি করতে চান, তাহলে ইনফ্রারেড সহায়তা অপরিহার্য। এটা “কি হবে” এমন প্রশ্ন নয়; বরং এটা “কীভাবে এটা ব্যবহার করা যায়” এমন প্রশ্ন। এর ফলে কোকোটি সমানভাবে রান্না হয়, আর ওভেনের হিটিং সিস্টেমকে অতিরিক্ত চাপ দেওয়ার দরকার হয় না।
ইনফ্রারেড হ্যালোজেন টিউবগুলো সরাসরি তাপ নির্গত করে; ফলে কোকোর পৃষ্ঠটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়। এর ফলে মূল হিটিং সিস্টেমকে অতিরিক্ত কাজ করতে হয় না, আর কোকো রান্নার সময়ও কমে যায়।
পাওয়ার, ভোল্টেজ, এবং আকারের গুরুত্ব
বেশিরভাগ বিকল্প হিটারগুলো ৪০০ ভোল্ট, ২৫০০ ওয়াটের হ্যালোজেন ইনফ্রারেড টিউব দিয়ে চলে। এর দৈর্ঘ্য প্রায় ৩০০ মিমি। এই আকারটি কাকতালীয় নয়; এটা দ্রুত উচ্চ তাপমাত্রা অর্জনে সাহায্য করে, আর ওভেনের বৈদ্যুতিক চাপও কম থাকে।
৪০০ ভোল্ট ভোল্টেজটি খুবই কার্যকর। একই ওয়াটেজে, ২৩০ ভোল্টের তুলনায় এটা কম কারেন্ট ব্যবহার করে; ফলে কেবলগুলো ঠান্ডা থাকে, আর ছোট ওয়্যারিং ব্যবহার করা যায়।
টিউব, কোটিং, এবং কানেক্টর – জীবনকে সহজ করে দেয়
আমরা কোয়ার্টজ হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি; এর ফিলামেন্টের পিছনে রিফ্লেক্টিভ কোটিং রয়েছে। এই কোটিংটি শক্তিকে সামনের দিকে ঠেলে দেয়; ফলে বেশিরভাগ শক্তি প্রয়োজনীয় জায়গায় যায়, অপচয় হয় না। হ্যালোজেন গ্যাসটি ফিলামেন্টকে উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল রাখে; ফলে রঙের তাপমাত্রা ধ্রুবক থাকে, আর আউটপুটও নির্ভরযোগ্য থাকে।
ইনস্টলেশনের জন্য…
ইনস্টলেশনের জন্য আমরা R7s কানেক্টর ব্যবহার করি। এটা টিউবটিকে সঠিকভাবে স্থাপন করে, ওভেনের তাপ সামলায়, আর বিনিময় করা খুবই সহজ হয়। কোনো বিশেষ ব্র্যাকেটের দরকার নেই; কোনো ঝামেলাও নেই। শুধুমাত্র টিউবটিকে সঠিকভাবে স্থাপন করুন, ওয়্যারিং করুন – এইটুকুই যথেষ্ট।
রোটেটরি ওভেনে কী হয়?
রোটেটরি ওভেনে আপনি সমান ক্রাস্ট অর্জন করতে চান, আর সময়ও নিয়ন্ত্রণ করতে চান। ইনফ্রারেড সহায়তার ফলে পৃষ্ঠটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়; ফলে কোকোটি সমানভাবে রান্না হয়, আর আর্দ্রতাও কম থাকে। ফলে বর্জ্য কম হয়, রান্নার প্রক্রিয়া নির্ভরযোগ্য হয়, আর হিটিং সিস্টেমের ওপর চাপও কম থাকে।
কিন্তু সমস্যা কী?
কেন্দ্রীভূত তাপের জন্য সঠিক বায়ুপ্রবাহ প্রয়োজন। যদি ওভেনের কুলিং সিস্টেম ঠিকমতো কাজ না করে, তাহলে আশেপাশের অংশগুলো খুব গরম হয়ে যেতে পারে। তাই টিউবটিকে ওভেনের সাথে মেলানো দরকার।