Mengapa Kerak Pizza Anda Bisa Hangus atau Kering (Dan Bagaimana Kami Memperbaikinya)
Pernahkah anda memesan pizza yang permukaannya hangus hitam, tetapi keraknya tetap kering seperti biskut? Itu biasanya berlaku apabila kita menggunakan kaedah pemanasan konvektif. Udara panas akan “mencuri” kelembapan dari adunan pizza sebelum bahagian tengahnya sempat masak.
Kami memutuskan untuk tidak lagi bergantung pada kaedah pemanasan konvektif, dan beralih kepada penggunaan pemancar inframerah berbahan keluli tahan karat. Perbezaannya adalah, tenaga inframerah akan langsung memanaskan makanan tersebut, tanpa perlu memanaskan udara di sekelilingnya.
Memastikan Suhu yang Tepat
Kunci utamanya terletak pada panjang gelombang. Tenaga inframerah berpanjang gelombang pendek akan meresap jauh ke dalam adunan, sementara tenaga berpanjang gelombang sederhana hanya akan memanaskan permukaannya saja. Dengan memilih bahan dan lapisan yang sesuai, kita dapat mengawal cara panas sampai ke pizza tersebut.
Kami menetapkan kuasa lampu ini pada tahap yang sangat spesifik, iaitu dalam satuan watt per sentimeter. Mengapa? Kerana kita ingin permukaan pizza cepat masak, sehingga mendapatkan kerak yang renyah, tanpa membuat bahagian dalamnya kering. Dengan cara ini, kerak pizza akan renyah, tetapi bahagian dalamnya tetap lembap.
Dirancang untuk Keadaan Di Dapur yang Kasar
Dapur komersial merupakan tempat yang sangat ekstrem—berminyak, panas, dan bising. Itulah sebabnya kami menggunakan bahan keluli tahan karat berkualiti tinggi. Bahan ini mampu bertahan walaupun berada dalam keadaan yang ekstrem.
Yang paling baiknya? Tidak perlu menunggu lama lagi. Tidak perlu menunggu selama 20 minit untuk oven siap panas. Cukup tekan suis, dan filamen akan mencapai suhu yang diinginkan dalam beberapa saat sahaja.
Perhatian Penting Sebelum Memasang
Perlu diingat, pemancar inframerah ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jangan sekali-kali meletakkannya di dalam kotak biasa. Jika sistem pengudaraan di dapur anda lemah, haba tersebut akan merosakkan komponen elektronik di dalamnya. Pastikan kipas penyejuk anda cukup kuat untuk menangani haba yang dihasilkan.
Selain itu, gunakan kabel silikon yang tahan suhu tinggi. Kabel PVC biasa akan cair sebaik sahaja suhu mencapai 300°C. Jika anda menukar kabel lama dengan yang baru, pastikan voltan dan panjang kabelnya sesuai. Perbezaan panjang yang sedikit pun boleh mengganggu pengagihan haba. Itulah sebabnya permukaan pizza menjadi sejuk di beberapa tempat.