In una pasticceria affollata, l’orologio inizia a funzionare non appena si chiude lo sportello dell’forno. Se la temperatura all’interno dell’forno impiega troppo tempo per raggiungere il livello desiderato, oppure se la distribuzione del calore è irregolare, i tempi di cottura aumentano, la crosta del dolce non si forma correttamente e il flusso di produzione viene interrotto. Abbiamo progettato questo emettitore a raggi infrarossi apposta per risolvere proprio questi problemi negli forni commerciali, sia quelli a piastra che quelli a convezione.
Cosa è importante nel funzionamento dell’emettitore
L’emittitore a raggi infrarossi utilizza elementi in quarzo a onde corte per emettere calore mirato. In pratica, ciò significa che la temperatura all’interno dell’forno raggiunge rapidamente il livello desiderato, e il recupero della temperatura dopo l’aggiunta del prodotto avviene in modo efficiente. Regoliamo l’intensità del calore in modo che la superficie del prodotto si abbrunisca uniformemente, senza che si formino zone surriscaldate. L’emettitore ha dimensioni ridotte e può essere montato facilmente nei forni esistenti, senza necessità di modifiche particolari. Gli emettitori funzionano secondo parametri elettrici stabili, garantendo così una regolazione precisa della temperatura, anziché affidarsi a un termostato che reagisce con ritardo.
Perché è utile in questo contesto
Si ottiene quindi un tempo di preriscaldamento più breve, permettendo così di iniziare la prima cottura della giornata al momento giusto. La temperatura all’interno dell’forno diventa più uniforme, eliminando le zone troppo calde o troppo fredde. Il rapido recupero della temperatura tra una cottura e l’altra mantiene costante il flusso di produzione, anche quando il carico di lavoro è elevato. Il risultato è un prodotto di qualità migliore, meno bisogno di rifondere i dolci e un processo di produzione più fluido. Inoltre, l’uso di energia per ogni ciclo diminuisce, poiché l’forno trascorre meno tempo in stato di inattività e più tempo effettivamente a cuocere il prodotto.
I dettagli pratici
Gli emettitori a raggi infrarossi sono molto efficaci, ma richiedono una linea di visione chiara verso il prodotto da cuocere, nonché una corretta posizionamento rispetto alla piastra o al contenitore utilizzato per la cottura. Funzionano meglio nei forni dotati di pareti riflettenti e di una buona ventilazione, per evitare l’accumulo di umidità. L’installazione è semplice, ma prima di ordinare è necessario verificare i requisiti tecnici legati allo spazio disponibile, ai punti di montaggio e alla compatibilità elettrica con il modello specifico dell’forno.